1、排骨300克土豆500克郫县豆瓣酱2大匙(30ml)酱油2大匙(30ml)料酒1大匙(15ml)姜末15克大料2粒花椒10粒糖1小匙(5g)盐适量油适量。
2、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用。
3、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉。
4、锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用。
5、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄。
6、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀。
7、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。
8、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可。