安徽芜湖有什么特色美食? 安徽芜湖的美食有哪些
一、地道小吃
1、虾籽面
上榜《舌尖上的中国2》的虾籽面早在上世纪20年代初期就享有盛名。虾籽面采取宽汤窄面之法,煮沸的虾籽面,色白、汤清、味浓,是早餐及午餐前后的理想小吃佳品。
2、芜湖小笼汤包
面皮薄,富有韧劲,肉馅汤汁绵柔,鲜嫩爽口,有美容之功效。食用三字经:轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。佐以香醋和姜丝,其味更佳。形成了芜湖乃至徽派美食文化的一部分。
3、翡翠烧麦
翡翠烧麦是一道传统名吃,皮薄似纸,馅心碧绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香。
4、鸭油烧卖
5、锅贴
6、腰子饼
腰子饼是一款美食,起源于安徽宣城市宣州区孙埠镇,后来由于孙埠人出去在芜湖做生意,最终在芜湖将腰子饼发扬光大,后来就叫芜湖腰子饼,主要材料是藕或白萝卜。
7、赤豆酒酿
8、酥烧饼
二、美味佳肴
1、渣肉蒸饭
小笼渣肉蒸饭是安徽省芜湖地区特色传统小吃。以糯米为饭,猪肉切开用调味料腌渍后蘸上渣粉,放糯米饭上蒸熟而成。是一种味美香咸,有饭有菜,经济实惠的小吃。
2、弋江羊肉
南陵弋江羊肉是芜湖地区著名的风味小吃之一,有着100多年的历史。它风味鲜美,物美价廉深受广大群众的喜爱,它的美名也誉满省内外,可谓家喻户晓。羊肉性温味甘,入脾、胃、心、肾,功能温经补血,益肾壮阳,强精壮骨,该种羊肉的做法就是保留了羊肉的全部精华。
3、奎湖漂鱼
奎湖漂鱼,以其肉质细腻、味道独特、汤汁鲜美而备受食客青睐,最负盛名。
4、煮干丝
煮干丝是芜湖著名的传统早茶菜点。煮干丝,在清乾隆时称“九丝汤”。清《调鼎集》说,当时煮干丝用料十分考究,常用原料有火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、千张丝、腐干丝、蛏干丝、燕窝丝等,为名贵肴馔,四季均宜入席,而以夏季最相宜。
5、老鸭汤泡锅巴
用来煲汤的老鸭,都是水乡农家放养的鸭子。一般养至一年半或两年时间的老鸭,文火慢煲,煨出来的清汤沁人心脾,即使离小吃店几十米远,也能嗅到阵阵香气。
6、无为板鸭
无为板鸭历史悠久,驰名中外,是安徽无为地区著名特产,以麻鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,制作而成。早在清道光年间已闻名,至今已有二三百年的历史。
7、芜湖红皮鸭
芜湖红皮鸭是一道色香味俱全的传统名菜,属于徽菜系。此菜鸭子金黄里透着红,脆而不酥,入口即化。将烤好的鸭子用刀片成一指宽的带皮鸭片;用煨鸭子的汤,加糖和醋以及特制香料放在锅里,熬制成甜鲜的卤,将鸭肉片蘸着卤吃。
三、特色美味
1、剔骨刀鱼
刀鱼,自古就是江边人们的口腹最爱。刀鱼肉质细嫩,过去都说清明前的刀鱼最美味, 因为体大肉厚,骨剌软。但现在吃刀鱼多在清明后了,而且随着岁月变迁,吃刀鱼的方式也 逐渐多样,刀鱼丸子、椒盐刀鱼、红烧刀鱼等各种烧法也偶见餐桌。其中,针对清明后的“老刀",剔骨刀鱼的做法虽然颇为复杂,但却最为精妙。
清明后的刀鱼,骨质变硬,肉质变老,从烹钰的角度来说,炸后醮汁最为贴合这道食材的特点。制作者必是经验老到的厨师,用精湛刀功从刀鱼尾跻双侧顺向头部剔除鱼骨,用葱姜汁稍抢口,将两侧鱼肉顺相对方向卷起至鱼头并用牙签固定好,最后将摆好造型的刀鱼炸至金黄色,剔除牙签。 这样一盘剔骨刀鱼,外脆里嫩、造型独特、食用方便,再加上三种不同口味的汤汁供食客醮食,将鲜味发挥到极致。
2、八宝葫芦鸭
八宝葫芦鸭,—道历史悠久的江南名菜,在淮扬菜等菜系中都形成了独特的烹制方法。在芜湖,这道菜更是独具—格,是宴席菜经典代表作之—。
追溯这道菜在芜湖的地位和历史,不容小觑:早在1952年芜湖油印菜谱中,就有这道菜重点介绍;在1958年芜湖名厨赵仁江参加全国群英会表演时,展示的也是这道菜;在1980年前后芜湖厨师考试时,这道菜是老前辈们必出的考题。
八宝葫芦鸭的"葫芦“ 二字谐音福禄,意味着家族兴旺,这让这道菜经常成为宴席中的压轴菜。而制作过程比名字更讲究,对厨师技艺水平要求很高。在苏州等地厨师制作“八宝葫芦鸭”时多用的是小尖刀,但江城厨师们则擅长”—把菜力打天下”,用的都是大力。在鸭身上稍开4.5寸长小口,就能将整鸭剔骨而鸭皮无损,整个过程—气呵成。
八宝,即八样辅料。在湖塘密布的芜湖,用的多是本地出产的莲子、虾仁、干贝等水产品,和其他地区八宝馅料不尽相同。炒制六分熟,加入糯米帮助内馅吸收鸭肉精华。鸭腹内酿入馅料后,用草绳扎紧刀口,精工制成葫芦形。上笼蒸熟后,葫芦状鸭胚最终要过油炸上—遍。几番烹调,出锅时鸭皮金黄通透、紧绷有光泽。油亮酥脆的鸭皮、鲜嫩多汁的鸭肉、软糯鲜香的馅心,品尝起来呈现出咸鲜香醇的交融美味。
3、牡丹鳜鱼
鳜鱼,一种普通的河湖水鲜,却被人们吃到了极致,不仅追求味道上的鲜美,更追求着视觉享受。牡丹鳜鱼便是顺应食客们众多要求的集大成者,造型美观,鱼肉美味,把色、形、味、器四者的和谐演绎得淋漓尽致。
4、椒盐米鸡
椒盐米鸡,芜湖传统名菜,块块鸡肉粘有“八宝”,皮脆肉酥,味透且浓,米中有鸡鲜,鸡中有米香。早在20年前,椒盐米鸡就曾是芜湖宴席上的"座上宾",属于典型的宴席菜。2018年9月,这道菜被评为"中国菜之安徽十大经典名菜” 。不同于一般的八宝鸡,椒盐米鸡的特点是巧用刀工,将整鸡去骨,以糯米为主的八宝馅料灌入鸡肚内,蒸熟后重压使鸡肉和八宝料粘合板实,再涂敷蛋液滚匀面包屑油炸,熟后改刀按鸡形装盘。
椒盐米鸡的制作过程尽展传统技艺,不是资深的厨师根本无法完成这道菜。因为工序繁杂、对技艺要求颇高,椒盐米鸡曾一度淡出了人们的视野。但是如今椒盐米鸡荣膺徽菜十大经典名菜后,传统技艺又重新传承,作为芜湖菜翘楚、徽菜代表,正展示给更多人。
5、蟹黄盅
清蒸的螃蟹吃起来麻烦,相比之下,蟹黄盅的复杂放在了前期的制作中:选择青背、黄毛、金爪、体壮的螃蟹,洗净蒸熟,细细地挑出新鲜蟹肉和蟹黄放在碗中备用。先将蟹肉下锅过油,放入适量的水和佐料烧开,再放入备用的蟹黄和生粉烧开后立刻装入蛊中,香菜少许,此刻蟹味浓郁、香气扑鼻的蟹黄盅出锅了。这样的吃法细腻鲜甜,味美色香,即便平时不擅吃蟹的人也能大块朵颐。
6、红酥鸡
红酥手,黄藤酒,宋代诗人陆游词句意境唯美。在江南名菜中,一道名为红酥鸡的宴席菜同样富有诗意,却是地地道道的功夫菜,制作精细,形态精致,滋味醇和。
制作一份红酥鸡,不仅要料理好肉质嫩滑的鸡肉,关键还在千融合了猪肉馅料。鸡胸肉剔骨后,用刀片至厚薄均匀,切惹衣形刀花,腌制入味;另 —边猪肉做成绞肉后,加入葱姜、鸡蛋、马蹄等各种调料打上劲搅拌均匀。两种肉准备完成,将猪肉馅均匀地抹在腌制好的鸡胸肉上,在油锅中炸至定型。最后,将炸好的鸡胸肉和备用的鸡翅腿等—起红炯至酥烂起锅。江南人追求摆盘艺术,改刀至小块后,鸡头、鸡翅等再摆归原位。这道菜经过复杂的步骤后,又还原出了最初的鸡形。
通过细腻的处理,红酥鸡造型美观、色泽红润,尽展融合之味,入口时和平时的鸡肉口感截然不同,酥烂可口却富有层次感,被称为—绝。
7、藕虾烙
水生植物中,横生于淤泥中的莲藕是江南最好的食材之— ;而在水下,江南优质的淡水虾肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。为了舌尖上的欢愉,聪明的江南人将这两种水下的食材合二为一,一道藕虾烙应运而生。
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