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连云港连云区清明节美食有哪些 连云港特色美食

时间: 2022-08-18 04:19:46

连云港连云区清明节美食有哪些 连云港特色美食

  一、奶汤鱼皮

  选用连云港海口白河鱼皮,配以火腿、冬菇、虾仁、兰笋等料,加鸡汤烧制而成,虾仁盖在汤面。此菜汤浓肉嫩,非常好吃!

  奶汤鱼皮的做法:

  第一:将水发鱼皮切成5厘米长、4厘米宽的长方形片,下入冷水锅内煮开,沥水,反复2次以去腥气;小油菜心飞水过凉。

  第二:锅上火入熟猪油烧热,下入葱、姜煸香,烹入绍酒,加盐1克,加入上汤,下入鱼皮烧开,中火烧5分钟,使其入味,将其倒入漏勺沥汤,去掉葱、姜,待用。

  第三:将锅上火,放入奶汤,鱼皮、盐、味精、胡椒面烧开,下入油菜心,打去浮沫,起锅将汤盛入碗中,淋入鸡油即成。

  二、锅塌鲈鱼

  锅塌鲈鱼是一道菜品,主要材料是鲈鱼,配料是鸡蛋黄,调料为白砂糖、淀粉(玉米)、食用盐等,通过旺火烧制的做法而成。

  三、清汤海蛰

  连云港连云区的人都知道连云港菜肴以淮扬菜和海鲜为主。在这里一年四季都有海鲜名菜,让人百吃不厌。

  特点:鲜嫩清香,清淡适口。

  功效:此汤含有优质蛋白质、钙、铁、多种维生素及纤维素,有补铁、补血、生津、润肠胃的作用。

  四、炒头脯

  炒头脯系用白果、栗子等配料加酱油、糖、醋等调料,炒制铁雀,颇俱山野风味。色泽金红,外焦里嫩,清香味美。

  五、美蓉套蟹

  连云港连云区的人都知道连云港菜肴以淮扬菜和海鲜为主。在这里一年四季都有海鲜名菜,让人百吃不厌。美蓉套蟹以煮熟蟹肉、蟹黄配以蛋青、鸡汤、料酒等精心制作而成,其色、香、味、型俱佳。

  六、熏黄鱼

  熏黄鱼是一道以鲜黄花鱼、生菜为主要食材制作的美食。清香鲜嫩、色型俱佳。

  七、荷花铁雀

  荷花铁雀算是当地久负胜名的名菜了,铁雀又名铁爪鹀,是种鸟,多在地上活动,后趾爪特长;雄鸟的头、喉和胸呈黑色。铁雀捋去毛,从尾剖开一小口,挤出内脏,再从脊背部开剔去胸骨,拍断脊骨、腿骨,斩去嘴尖,挖出双眼,洗净。将治净后的铁雀放入钵内,加绍酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍10分钟,取出,拍上糯米粉。锅置火上,舀入花生油烧至七成热时,放入铁雀炸透捞出,稍凉,再将铁雀重油炸至酥脆,捞入盘中。原锅上火,放油,投入蒜末炸香,加入醋、白糖。清水熬稠,淋芝麻油,起锅浇在铁雀上即成。外焦脆、里鲜嫩,具有良好的壮阳药效。

  八、板栗烧鸡

  板栗烧鸡,主要材料为带骨鸡肉、板栗肉。这道菜的特点是补脾胃、强筋骨、止泄泻。一般人都可以食用的,特别是老人、病人、体弱者更宜食用。其次在说说它的制作材料:带 骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒约1汤匙,酱油1汤匙,上汤6杯,生粉、胡椒粉、香油各适量。

  板栗烧鸡不仅好吃,而且它的营养价值也很高的。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。鸡肉的蛋白质含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类 之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪 肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

  九、烹虾段

  烹虾段不仅好吃,而且营养丰富,同时肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

  十、松鼠桂鱼

  首先,这要从一个历史故事说起了。相传乾隆下江南,来到苏州松鹤楼,见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼,于是便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到,所以不敢有丝毫怠慢,不仅在口味上下功夫,而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状,乾隆吃后大加赞赏,“松鼠鱼”便由此出名。如今,松鼠鱼多以桂鱼为原料,色泽酱红,外脆内嫩,甜酸适口,色、香、味俱全,令人垂涎欲滴。

  十一、炒头脯

  炒头脯系用白果、栗子等配料加酱油、糖、醋等调料,炒制铁雀,颇俱山野风味。色泽金红,外焦里嫩,清香味美。

  十二、砂锅炖驴肉

  关于这道菜,连云港流传着一段神话故事。有一天,八仙之一的张果老,途经花果山下的一个山村,看到春光明媚,阳光和煦,满山的桃花杏花似锦,山泉流水,清澈见底。他情不自禁地跳下驴背,手牵着驴缰绳,沿着麦田间的小道,欣赏这人间仙境。忽然间从背后传来阵阵吵嚷声,一群乡民围了上来,诬赖他的驴吃了麦田里的麦苗。张果老解释再三,乡民不信,无可奈何,他只好磨刀宰驴,剖腹查看。乡民们惊得发呆,因驴腹内没有一根青苗,乡民们你看我,我瞧你,大眼瞪小眼。真相大白后,张果老索回驴皮,用手一拍,又变成毛驴一头。此情此景,惊呆了众乡亲,大家齐跪在地,央求神仙宽恕,挡住了神仙的道路,从此这个小山村就叫挡驴村,天长地久,改为今天的当路村。当时,张果老见道路被挡,便倒骑着毛驴,加鞭快跑,边跑边喊:“驴肉可香啦!天上的龙肉,地上的驴肉。”

  十三、蟹渣酱

  蟹渣酱,顾名思义,就是利用海蟹做出来的餐桌上绝好的小菜和调味品。其实做法很简单:将小杂蟹洗净捣碎后,加入适量的盐和酒,装入罐内封口发酵。可以直接食用,也可以加以葱花、油、盐炸汤,然后调以辣椒食用,这样既有蟹的风味,又无吃蟹的繁琐。

  关键是连云港的蟹渣酱用的酒和盐都是我们当地的特产,汤沟酒和海盐,所以有有一种独特的风味。

  十四、鲜汤海蛰

  鲜汤海蛰,不仅汤鲜爽口,而且色彩调和。简单的说,海蛰是连云港人最喜欢的海产品。海蛰的又叫白皮子,在水产动物中属腔肠动物,根口水母科,海蛰属。外形似伞,身体分为伞部和腕部。海蛰经过腌制加工后,伞体部称为“海蛰皮",口腕部俗称“海蛰头”。在中国,海蛰皮的出口历史较长,从60年代开始,至今已发展成为一个出口量达三、四千吨之多的出口商品,特别出名的。

  十五、酒醉螃蟹

  酒醉螃蟹系由海螃蟹辅以熟制花椒、酒等制成,气味芳香,肉嫩可口,加醋、生姜米,诚为佐酒佳品。

  十六、凤尾虾

  连云港的虾有多种烹饪方法,最有名的是凤尾虾和烹虾段,如凤尾虾以对虾,鸡蛋配制而成,造型精巧,出锅后对虾身黄尾红,外酥里嫩。烹虾段以大对虾分割成段,配以木耳、兰笋等料,制成后鲜美无比。

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